沙棘果酒应该如何酿

沙棘果酒怎么酿？下面一起来看看吧！

生产商通常选用完全成熟的沙棘果，分别用发酵法和浸泡法生产出沙棘果酒。下面一起来了解下具体步骤吧！

1、在12月~次年3月采收沙棘果实，采后分选去杂，用破碎机破碎。然后将果浆放池，装量为容器的80%，再一次性加入50mg/L二氧化硫。

2、在果浆中加入4‰干酵母，搅拌均匀。于18～25℃前发酵10d；15～20℃后发酵30d。发酵过程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主发酵结束。

主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90%，发酵温度控制在23℃左右，直到发酵中止，然后换桶将容器装满。

3、为了防止氧化，应将池口封好，转入陈酿阶段，于10～15℃陈酿1年。然后加入0.015%的下胶剂、80mg/L的二氧化硫，在冬季低温下自然冷冻7天-15天。

4、最后几个步骤是：先经澄清处理，用泵抽到其他容器里。因上层沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏。分别用酒度25%（v/v）和20%（v/v）脱臭酒精，浸泡两次。沙棘果与酒精比分别为1：2.5和1：1.5。过滤即得成品。