金针菇的挑选方法和技巧

金针菇是家庭饭桌的常客，加上金针菇的营养价值百科甚高，所以很多人都爱吃。要想自己动手做一餐金针菇美食，那就少不了去购买金针菇的环节。市面上的金针菇有很多，那么应该怎么才能挑选出好的金针菇呢？妈网百科就来给大家支支招，教大家怎么挑选好的金针菇。

1、外表

南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色；北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种，都应当颜色均匀，无杂色。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

2、味道

没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。如果是有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

3、大小

一般来说，都是选择长约15厘米左右的金针菇较好，还有就是菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。