干煸扁豆的饮食宜忌

扁豆作为生活中的一种营养食品，它的做法纷繁多样，人们能够将其做成不同的口味来满足自身的需求。但是，虽然用扁豆做出来的美食味道很好，它在食用的时候仍然要遵循一个亘古不变的真理，那就是任何的食材都需要遵循它本身的一个饮食宜忌。对于干煸扁豆的饮食宜忌有哪些呢？我们来一起了解一下！

1、扁豆中含有红细胞凝集素，能凝集红细胞，这种凝集素多含于豆粒中。

2、豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

2、扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。