胡萝卜炒猪肝应该如何做好吃

一道菜做得成功与否有很多的影响因素，挑选食材，食材处理，调料，火候等。猪肝去异味是这道菜的关键步骤，不知道怎么处理的朋友赶快来学习吧。

1、炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。

2、购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。

3、牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。

4、猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。

5、选购胡萝卜以上下均匀、颜色红或橙红且色泽均匀，表面光滑，无根毛，无歧根，不开裂，不畸形，无污点，未抽薹，根颈部不带绿色或紫红色，从外表看应具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感，从胡萝卜内部看应具有心柱细(即木质部小)、未糠心的胡萝卜为佳。

6、为避免胡萝卜素被酸性物质破坏，故烹饪时不宜放醋。若过量服食胡萝卜，往往引起皮肤黄染，不过不必紧张，停食两月，则会自行消退。